Viandes transformées

cuisson par immersion

La cuisson dans l’eau chaude est un moyen efficace d’effectuer un transfert de chaleur et de masse lorsque le brunissement ou le rôtissage de la viande ne sont pas requis, et ce, tout en offrant :

• Une réduction de la charge bactérienne
• Une augmentation de la durée de vie en tablette
• Une altération minimale de la structure physique de la viande
• La conservation des éléments biochimiques (vitamines et diastases)

Chez Sinox, nous maîtrisons la pasteurisation des viandes prêtes à consommer sur toute la ligne.